El sushi no es más que «arroz aromatizado con vinagre, con un relleno o cobertura de pescado o marisco crudo, marinado, curado o cocido, hortalizas o huevo». En Japón, el sushi es muy popular; no solo se disfruta de él en establecimientos públicos, sino también en casa, con toda la familia. A nivel internacional, es la comida más célebre de Japón.

El aspecto formal y sofisticado del sushi puede hacer sentir incómodas a algunas personas. Por suerte, no existen normas de conducta estrictas; no obstante, sentirse a gusto con la etiqueta no solo le ayudará a relajarse, sino a disfrutar más de la comida. En Japón, el ambiente de los restaurantes de sushi es íntimo pero relajado; procure que así sea cuando disfrute de sushi en casa. En este libro encontrará algunos consejos prácticos para ello.

Contenido

¿Qué es el sushi? 6
La etiqueta del sushi 10
Bebidas para acompañar el sushi 14
Conocimientos básicos 16
Pescados, mariscos y huevas 56
Preparar sushi 134
Glosario 250

Autores

Kimiko Barber abandonó su Japón nativo para asistir a un internado inglés en 1972. Pronto se dio cuenta de que debía recordar las artes culinarias de su abuela si quería sobrevivir. Tras diez años de trabajar en el ámbito de las finanzas en Londres y Tokio, una visita casual a la librería Books for Cooks, meca de los amantes de la cocina, le inspiró a cambiar de carrera, para dedicarse a la cocina y la restauración. Kim inspira a otros en la actualidad con sus demostraciones de cocina japonesa y asiática en Books for Cooks, en Notting Hill, Londres. 

Hiroki Takemura completó su aprendizaje como chef de sushi en Osaka, Japón. Para ampliar su experiencia se trasladó a Europa, llegando a Londres un día frío y lluvioso de febrero de 1982 con tan sólo una maleta pequeña y sus cuchillos de sushi. Durante los siguientes diez años trabajó en los más afamados restaurantes japoneses de Londres. En 1996, Nobu Matsuhisa le propuso dirigir su equipo de Nobu. Takemura aceptó, trabajando brevemente en el restaurante Nobu de Nueva York para familiarizarse con su cocina.