Die „Vinothek Reserve" ist Tements Spätfüllungs-Linie aus den prestigereichsten Lagen — Weine, die erst nach langer Reife in der Domaine auf die Flasche kommen. Diese Stilistik kennen wir aus dem Wachau-Universum von Nikolaihof: ein Wein, der erst dann in den Markt geht, wenn er seine erste Reife schon hinter sich hat. Mit acht Jahren auf der Flasche zeigt der 2017er nun, was die Ried Zieregg in einem starken Jahrgang nach Reifezeit kann — kompromisslose Spitzenklasse.

Reinsortiger Sauvignon Blanc aus der Großen STK Lage Zieregg, mit langer Hefereife. Die Reben stehen auf den charakteristischen Mergel-Schiefer-Böden der Steilhanglage, zwischen 30 und 60 Jahre alt. Spontane Gärung, ausgebaut auf der Vollhefe in großem, gebrauchten Holzfass, anschließend lange Reife in der Tement-Vinothek vor der späten Abfüllung. Eine Stilistik, die der Klasse der Lage gerecht wird — kein junger, primärer Sauvignon, sondern Lagen-Sauvignon mit voller Reife-Patina.

Im Glas leuchtendes Goldgelb mit Bernsteinreflexen. In der Nase die volle reife Zieregg-Aromatik — kandierte Quitte, getrocknete Aprikose, Honig, Mandelkerne, ein Hauch Petrol, Kerosin (bei reifem Sauvignon nicht ungewöhnlich), Akazienhonig und eine sehr präsente, salzige Mineralität. Am Gaumen vollmundig, mit immer noch präziser Säure, einer cremig-öligen Mittelpartie und einem ungewöhnlich langen, mineralischen Nachhall. Begleitet eine gereifte Hartkäseauswahl, einen gebratenen Steinbutt mit Pilzen, oder ein Bressehuhn mit Vin-Jaune-Sauce. Eine Stunde vorher öffnen — und ein großes Glas wählen.