ID:
• Herkomst: Côte de Beaune, Bourgogne, Frankrijk
• Appellatie: Saint Aubin AOC. 
• Druivenras: 100% Chardonnay.
• Alcoholpercentage: 13.5%.
• Stijl: Fris, mineraal, licht romig.
• Bewaarpotentieel: Nu tot 2035.
• Beoordeling: 90–92/100 Parker.

Belangrijk: bestellingen van deze wijnen zijn pas finaal na schriftelijke bevestiging van Summum.

Deze prachtige witte wijn uit de appellatie Saint?Aubin is gemaakt door het gepassioneerde domaine Domaine Lamy?Caillat. 100% Chardonnay. 

De druiven van dit cuvée komen uit de prestigieuze en sterk kalkrijke witte grond van de “En l’Ebaupin”-wijngaard en worden met grote zorg geoogst om het volle potentieel van het terroir tot uiting te brengen. Na de handmatige oogst ondergaan de trossen eerst een zachte persing waarna het sap vergist wordt en vervolgens gedurende 24 maanden rijpt in eikenhouten vaten, met aandacht voor finesse en textuur. De wijn wordt met de hand gebotteld. 

In de geur opent de wijn met uitnodigende tonen van geel fruit, zoals rijpe peer en gele appel, gevolgd door delicate accenten van toast en zachte kruiden. In de mond toont hij zich elegant en fris, met een fijne structuur en een strakke mineraliteit die het gewicht van het fruit verlicht. De afdronk is lang en geraffineerd, met een subtiele hint van citruszeste en een vleugje vanille.

Deze Saint-Aubin “En l’Ebaupin” past bij uitstek bij gerechten zoals gegrilde zalm met beurre blanc, romige risotto met zomer­groenten of een selectie milde kazen zoals Comté of Brie. Ook bij subtiele kreeft-setup of een lichte kip-rosé in de zomerzon komt hij tot zijn recht.

Laat de wijn idealiter nog even liggen tot circa 2027 voor optimale balans.

Het domein.

Domaine Lamy-Caillat is een kleinschalig, ambachtelijk wijnhuis in het hart van Saint-Aubin, waar met grote precisie en aandacht voor terroir wordt gewerkt.

De jaarlijkse productie is bewust zeer beperkt, rond de zesduizend flessen, waardoor elke cuvée met uitzonderlijke zorg wordt opgevoed. De druiven worden volledig met de hand geoogst en na aankomst in de kelder zacht geperst in een traditionele mechanische pers. Alles gebeurt volgens de filosofie van de biologische wijnbouw. 

Dit domein is kwalitatief één van de meest hoogstaande in Bourgogne. Dit zorgt er samen met de beperkte productie voor dat deze flessen echte verzamelobjecten zijn geworden, de absolute top van Bourgogne.